Daniela Capuano

Pour notre première édition de créateur, nous avons donné carte blanche à Daniela Capuano, caféologue et meilleure ouvrière de France torréfaction en 2019 .

Petite fille de producteurs de café brésiliens, Daniela a grandi à Três Pontas, dans l’état du Minais Gerais, au milieu des caféiers de la ferme familiale. Si elle apprend très tôt les secrets d’une exploitation indépendante, son goût pour les saveurs du café torréfié n’est pas immédiat, lui préférant la sucrosité des cerises mures que l’on déguste au pied des caféiers.

Après des études de Design, c’est assez naturellement que la passion du café l’emporte et qu’elle fait  ses premières armes en tant  que Barista à Belo Horizonte. Le désir de voyager la conduit en France en 2012 ou elle est en charge de promouvoir les cafés de spécialité brésiliens pour le compte de Brazil Specialty Coffee Association. Définitivement installée à Paris, elle accompagne des torréfacteurs dans leur développement, tout d’abord la Caféothèque puis L’ Arbre à Café en tant que responsable de production.

C’est en 2015 qu’elle obtient son certificat de Q-Grader, l’équivalent pour le café d’un œnologue pour le vin.
En 2019, elle remporte  la première édition du concours de Meilleur Ouvrier de France Torréfaction dont elle est toujours la seule femme à détenir le titre.

Considérée par ses pairs comme caféologue de référence, Daniela exerce aujourd’hui des missions de conseils tout en étant jurée des championnats de dégustation et de torréfaction organisés par la profession.  Cette année elle signe pour Momus deux assemblages originaux et exclusifs, tout en apportant son expertise à la mise en place d’une politique de torréfaction  de très haute qualité.